Eichenhonig | Honigtauhonig | 250g

In der Morgendämmerung sind allerdings nicht nur die kleinen Honigsammler zum ersten Mal unterwegs, sondern auch die großen: unsere Bio-Imker Vasilis und Eleni.
Mit Hut, Sieb, Schaber und Raucher beginnt ihr Tag am Berg. Sie kontrollieren die Zellen, sorgen sich um die Gesundheit der Bienen – allein durch gute Pflege und mit natürlichen Hilfsmitteln. Später werden die vollen Waben in der Honigmanufaktur ausgeschleudert, neu bestückt, zurückgebracht.

Eleni und Vasilis sieben ihren Eichenhonig vor der Abfüllung, filtern ihn aber nicht, damit er maximal natürlich bleibt. Außerdem lassen die Imker ihre Bienenstöcke meist am selben Platz stehen. Die Insekten erfahren also keinen Reisestress und fühlen sich immer zu Hause. Geschützt wird ihr weites Sammelgebiet durch mobile Zäune. Denn in der natürlichen Landschaft gibt es noch Bären. Und vor deren Appetit müssen die kleinen Helfer natürlich geschützt werden.

Feuchte, grüne Wälder in den Senken zwischen schroffen Berghängen, harte Arbeit und viel Idealismus machen den Eichenhonig zu einem kulinarischen Geheimnis, das selbst unter Griechen noch wenig bekannt ist.

Bienen fungieren als essenzieller Bestandteil natürlicher Kreisläufe. Sie arbeiten an der Basis unseres Lebens: den Pflanzen und ihrer Reproduktion. Eleni Plachora und Vasilis Pita sind sich dieser Zusammenhänge sehr bewusst. Aus Liebe zur Natur haben sie sich für ihr Imker-Dasein entschieden.

Eichenhonig hat eine sanfte Süße und verwöhnt den Gaumen gleichzeitig mit angenehmen Tiefe. Das macht ihn zum perfekten Begleiter von hochwertigem Tee, am besten einem englischen Cylon oder Assam. Die waldigen Noten passen wunderbar zu Nuss-Desserts und dunklen Beeren. Sie können aber als Twist zum Kontrastieren milder Aromen eingesetzt werden – zum Beispiel auf Vanilleeis.

Besonders interessant wird es, wenn man seine Waldgeister auf den Herd loslässt: zum Glasieren von Geflügel oder als Basis mittelaromatischer Soßen. Weihnachtsgerichte lieben Eichenhonig. Und alle dunklen Fleischsorten sowieso.

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